Gratinée à l'oignon
Dive into a bowl of cheesy bliss with our irresistible French onion soup! This cozy classic features sweet caramelized onions simmered to perfection, topped with a generous layer of gooey melted cheese and crisp, toasty bread. Perfect for warming your soul on a chilly day, this comforting dish will have you coming back for seconds!
Prep
15
min
Cook
30
min
Serves
4
people
Level
beginner
📝 Ingredients
Serves 4🥬Fresh Produce(2)
- oignons
- poivre
🥛Dairy & Eggs(2)
- beurre
- emmentalcomté
🫙Pantry Staples(4)
- huile
- huile d'olive
- pain râci
- bouillon de légumeseau
🧂Spices & Seasonings(1)
- sel
🍯Sauces & Condiments(1)
- vin blanc
Nutrition (per serving)
Calories
424
Protein
18g
Carbs
47g
Fat
24g
👨🍳 Instructions
- 1
Éplucher les oignons et les émincer en tranches assez fines.
- 2
Préchauffer le sautoir et y mettre de l'huile et du beurre à feu moyen.
- 3
Ajouter les oignons émincés et mélanger.
- 4
Assaisonner avec du sel et du poivre, puis caraméliser les oignons.
- 5
Déglacer avec du vin blanc et laisser compoter les oignons à couvert entre 20 et 30 minutes.
- 6
Préparer les croutons en coupant des tranches de pain et en les badigeonnant d'huile d'olive.
- 7
Mettre les tranches de pain au four pour les dorer.
- 8
Déglacer les oignons avec du bouillon de légumes.
- 9
Écumer régulièrement pour clarifier le mélange.
- 10
Goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
- 11
Verser la soupe dans des bols, disposer le pain dessus, ajouter le fromage et un peu d'huile d'olive.
- 12
Mettre au four en position grill pour faire gratiner.
💡 Pro Tips
- ✓Use a 1:1 butter-to-oil ratio (by weight) when starting the onions because butter's water content (15-20%) accelerates browning through the Maillard reaction while oil prevents butter from burning at medium heat.ingredient1:1 ratio by weight
- ✓Slice onions to 3-4mm thickness and caramelize for 35-45 minutes total (not just the initial cooking), stirring every 5 minutes after the first 15 minutes; this allows sufficient time for enzymatic breakdown of sulfur compounds and complete Maillard browning.timing35-45 minutes total, 3-4mm thickness
- ✓Deglaze with white wine only after onions reach deep golden color (not pale), then reduce the wine by 75% before adding broth to concentrate acidity and prevent the soup from becoming acidic and thin.technique75% wine reduction
- ✓Toast bread croutons at 375°F (190°C) for exactly 8-10 minutes until golden, not brown, because darker surfaces absorb more liquid and become soggy in the hot broth; the Maillard crust must be thick enough to resist 2-3 minutes of submersion.timing375°F / 190°C for 8-10 minutes
- ✓Add 2-3 parts vegetable broth to 1 part caramelized onions by volume because onions release gelatin (collagen breakdown) that thickens the soup; excess broth dilutes umami compounds and creates a thin, bland consommé.ingredient2-3:1 broth-to-onions ratio by volume
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